Croquetes de Soja

Para 10 croquetes:
Soja em granulos (TVP - 100g)
Alho (1 dente)
Cebola (1)
Aipo (talo de aipo fatiado)
Salsa (2 pezinhos)
Sal (q.b.)
Polpa de tomate (1 c. sopa)
Bebida de Aveia (ou de Soja) (1 c. sopa)
Pão (1 fatia)
Ovo (1)
Pão Ralado
Azeite

1) Passar a soja por água e escorrer.
2) Colocar a soja, o alho, a cebola, o aipo, a salsa, o pão e o sal numa picadora e moer tudo até formar uma pasta.
3) Deitar a mistura numa tijela e adicionar a polpa de tomate, a bebida vegetal e o ovo e envolver bem.
4) Formar croquetes e passar em pão ralado.
5) Fritar numa frigideira com um pouco de azeite ou levar ao forno quente até estarem dourados.

Courgetes com molho de tomate

Para 2 pessoas:
Courgetes (2 - partidas em cubos)
Tomate (2 - maduros em cubos ou 200 ml de polpa de tomate)
Ervas aromáticas frescas (picadas: salsa, coentros, manjericão)
Pimenta
Sal
Açúcar Mascavado (1 colher de chá)

1) Colocar a courgete e o tomate num tacho e deixar cozer em lume brando até a courgete estar macia.
2) Adicionar as ervas aromáticas.
3) Retificar os temperos.

Sugestão:
Excelente como molho para massa ou para acompanhar polenta.

Cubos de Polenta

Para 2 pessoas:
Polenta Instantânea (200g) 
Água (250 ml)
Salsa (10g - picada)
Cebola (1 - picada)
Azeitonas Pretas ( 10 - descaroçadas)
Sal
Azeite

1) Colocar a água e o sal num tacho e deixar ferver.
2) Retirar do lume e juntar a cebola, a salsa e as azeitonas.
3) Adicionar a polenta mexendo muito bem com uma vara de arames.
3) Colocar num tabuleiro, alisar a superficie e deixar arrefecer.
4) Cortar em cubos e aquecer numa frigideira com um pouco de azeite.

Couscous com Cogumelos

Para 2 pessoas:
Couscous (150g)
Cebola (1 - em rodelas)
Cogumelos (100g - em fatias)
Azeite
Molho de Soja (1 colher de sopa)

1) Hidratar os couscous em 125 ml água quente e deixar repousar 10 minutos.
2) Numa frigideira, com um pouco de azeite, colocar a cebola e os cogumelos; deixar cozinhar até estarem macios.
3) Adicionar o molho de soja e o couscous.
4) Servir quente ou à temperatura ambiente.

Sopa de Beterraba

Para 2 pessoas:
Batata (200g)
Beterraba (200g)
Cebola (1 - pequena)
Água (500ml)
Azeite q.b.
Sal q.b.

1) Num tacho colocar a água, a batata, a cebola, a beterraba. Cozer até a beterraba estar macia.
2) Triturar. Temperar com sal e um fio de azeite.

Pastéis de Tofu e Cenoura

Para 12 pastéis:
Cenoura (130g)
Tofu (100g)
Bebida de Soja (50ml)
Farinha de Trigo Integral (50g)
Fermento em pó (1 c. chá)
Alho (1 dente)
Sal (q.b.)
Coentros (1 c. sopa)

1) Colocar os ingredientes no liquidificador e bater até obter uma mistura cremosa.
2) Aquecer numa frigideira um pouco de azeite e deitar colheradas da mistura.
3) Deixar cozinhar até estar dourado, virando frequentemente.

Creme de Batata com Manjericão

Para 2 pessoas:
Batata (300g)
Cebola (1 - pequena)
Aipo (5 g)
Gengibre em pó (1 colher de chá)
Alho (1 dente)
Água (500ml)
Manjericão (15g)
Azeite q.b.
Sal q.b.

1) Num tacho colocar a água, a batata, a cebola, o alho, o aipo e o gengibre. Cozer até a batata estar macia.
2) Adicionar o manjericão e desligar o lume.
3) Triturar. Temperar com sal e um fio de azeite.

Hummus

Grão (400g - cozido)
Tahini - Pasta de Sésamo (1 colher de sopa)
Alho (1 dente)
Sumo de limão (1/2)

1) Juntar todos os ingredientes na picadora e moer até obter uma consistência cremosa.2) Colocar numa tijela e regar com um fio de azeite.
3) Servir com pão de pita ou com tostas.

Cogumelos Salteados

Para 2 pessoas:
Cogumelos (200g)
Azeite (1 colher de sopa)
Louro (1 folha)
Alho (2 dentes - picados)
Salsa (1 colher de sopa - picada)

1) Lavar os cogumelos e cortar a meio.
2) Numa frigideira colocar todos os ingredientes, excepto a salsa, e saltear até os cogumelos estarem cozinhados.
3) Rectificar os temperos (se necessário adicionar uma pitada de sal).
4) Retirar do lume e salpicar com a salsa.

Caldo de Vegetais

Para 2 a 4 pessoas:
Cenoura (150g - em rodelas)
Água (800 ml)
Louro (2 folhas)
Cardamomo (2)
Espinafres Picados (60g)
Ervilhas (100g)
Sal
Azeite

1) Num tacho, colocar as cenouras, o louro, o cardamomo e a água e deixar ferver por 5 minutos.
2) Acrescente os espinafres, as ervilhas e deixe cozer por 10 minutos.
3) Tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite.

Sugestão: Se desejar um caldo mais consistente adicione, no passo 3, uma colher de sopa de polenta instantânea ou de flocos de batata.

Patê de Tofu

Para 2 a 4 pessoas:
Sementes de girassol (1 colher de sopa)
Sementes de sésamo (1 colher de sopa)
Tofu (100g)
Levedura de cerveja (1 colher de sopa)
Alho (1 dente)
Azeite (1 colher de chá)
Cebolinho picado (1 colher de sopa)
Sal (qb)

1) Colocar os ingredientes numa misturadora, até obter uma mistura cremosa.
2) Levar ao frio, servir com tostas finas de centeio.

Creme de Brócolos

Para 2 pessoas:
Brócolos (400g)
Água (500 ml)
Sal
Especiarias diversas a gosto (gengibre, alho, noz moscada, salsa)

1) Colocar todos os ingredientes num tacho e deixar cozer.
2) Moer, retificar os temperos.

Nota: Polvilhar com queijo ralado (nesse caso, a receita deixa de ser vegan)