Sopa de Feijão Verde

Para 4 a 6 pessoas:
Azeite (1 colher de sopa)
Cebola (1 - picada)
Feijão Verde (700g - partido)
Batatas (3 - em cubos)
Água (1 L)
Sal
Pimenta

1) Num tacho, colocar o azeite e a cebola. Cozinhar até a cebola estar macia.
2) Acrescente as batatas, o feijão verde e a água.
3) Cozer até os legumes estarem macios.
3) Tempere com uma pitada de sal e pimenta.

Creme de Abóbora e Castanhas

Para 3 pessoas:
Abóbora (100g)
Batata (250g)
Castanhas cozidas (100g)
Água (500 ml)
Coentros (1 raminho)
Azeite
Sal

1) Descascar a abóbora, as batatas e as castanhas.
2) Num tacho colocar a água, a batata, a abóbora, as castanhas. Cozer até a batata estar macia. 
3) Adicionar os coentros.
4) Triturar e temperar com sal e um fio de azeite.

Creme de Outono

Para 4 pessoas:
Azeite (1 c. sopa)
Alho (2 dentes picados)
Gengibre (2 cm sem pele e picado)
Cebola (1 picada)
Abóbora Manteiga (250 g descascada e cortada em pedaços)
Batata Doce (250 g descascada e cortada em cubos)
Cenouras (4)
Sal q.b.
Pimenta q.b.

1) Cozinhar a cebola, o alho, o gengibre no azeite (2'). 
2) Adicionar a abóbora, as cenouras e a batata doce.
3) Cobrir com água e deixar ferver até os vegetais estarem macios.
4) Moer a sopa.
5) Temperar com sal e pimenta.

Opcional: Servir com um fio de nata de soja ou uma colher sobremesa de iogurte natural.

Sopa de Alho Francês e Gengibre

Para 4 a 6 pessoas:
Cenoura (300g)
Alho Francês (300g)
Gengibre (5g)
Água (900 ml)
Coentros (picados - 2 colheres de sopa)
Azeite
Sal

1) Descascar a cenoura e o gengibre.
2) Cortar os alhos e as cenouras em rodelas.
3) Num tacho colocar a água, o alho francês e o gengibre. Cozer até a cenoura estar macia.
4) Triturar.
5) Temperar com os coentros, sal e um fio de azeite.

Sopa de Favas

Para 4 pessoas:
Favas (300g)
Óleo de Canola (15 ml ou azeite)
Cebola (1 - picada)
Alho (2 dentes - picados)
Água (750 ml)
Cevada em grão (100g - cozida)
Mangerona
Sal
Pimenta

1) Saltear a cebola e o alho no óleo de canola 3 a 4 minutos. Adicionar a água e ferver.
2) Juntar as favas, sal, pimenta e mangerona. Reduzir o lume e deixar cozer até as favas estarem tenras.
3) Adicionar a cevada e cozinhar por mais 5 minutos.

Sopa Fria de Meloa

Para 2 pessoas:
Meloa (1)
Menta (4 folhas)

1) Descasque e retire as pevides à meloa.
2) Coloque no liquidificador, com as folhas de menta e triture até obter um creme macio.
3) Leve ao frigorífico ou sirva com cubinhos de gelo.

Creme de Cenouras com Coentros

Para 2 pessoas:
Cenouras (4 - em cubos)
Cebola (1 - picada)
Coentros moídos (ou frescos)
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

1) Passar a cebola picada e as cenouras em azeite, polvilhar com os coentros.
2) Adicionar água até cobrir e deixar ferver até as cenouras amaciarem.
3) Triturar e temperar com sal e pimenta a gosto.
Opcional: Se usar coentros frescos, adicione os mesmos apenas antes de triturar.

Creme de Abóbora

Para 2 a 4 pessoas:
Abóbora (400g)
Batata (150g)
Alho (1 dente)
Água (500 ml)
Azeite
Sal

1) Num tacho colocar a água, a batata, a abóbora e o alho. Cozer até a batata estar macia.
2) Triturar e temperar com sal e um fio de azeite.

Sopa de Beterraba

Para 2 pessoas:
Batata (200g)
Beterraba (200g)
Cebola (1 - pequena)
Água (500ml)
Azeite q.b.
Sal q.b.

1) Num tacho colocar a água, a batata, a cebola, a beterraba. Cozer até a beterraba estar macia.
2) Triturar. Temperar com sal e um fio de azeite.

Creme de Batata com Manjericão

Para 2 pessoas:
Batata (300g)
Cebola (1 - pequena)
Aipo (5 g)
Gengibre em pó (1 colher de chá)
Alho (1 dente)
Água (500ml)
Manjericão (15g)
Azeite q.b.
Sal q.b.

1) Num tacho colocar a água, a batata, a cebola, o alho, o aipo e o gengibre. Cozer até a batata estar macia.
2) Adicionar o manjericão e desligar o lume.
3) Triturar. Temperar com sal e um fio de azeite.

Caldo de Vegetais

Para 2 a 4 pessoas:
Cenoura (150g - em rodelas)
Água (800 ml)
Louro (2 folhas)
Cardamomo (2)
Espinafres Picados (60g)
Ervilhas (100g)
Sal
Azeite

1) Num tacho, colocar as cenouras, o louro, o cardamomo e a água e deixar ferver por 5 minutos.
2) Acrescente os espinafres, as ervilhas e deixe cozer por 10 minutos.
3) Tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite.

Sugestão: Se desejar um caldo mais consistente adicione, no passo 3, uma colher de sopa de polenta instantânea ou de flocos de batata.

Creme de Brócolos

Para 2 pessoas:
Brócolos (400g)
Água (500 ml)
Sal
Especiarias diversas a gosto (gengibre, alho, noz moscada, salsa)

1) Colocar todos os ingredientes num tacho e deixar cozer.
2) Moer, retificar os temperos.

Nota: Polvilhar com queijo ralado (nesse caso, a receita deixa de ser vegan)