Beringela Recheada

Para 2 pessoas:
Beringela (1)
Pão (2 fatias)
Tomate (2)
Queijo ralado (50 g)
Oregãos (1 colher sopa)
Azeite

1) Cortar as beringelas a meio e retirar a polpa com cuidado para não danificar a casca.
2) Num tacho, colocar a polpa da beringela, um fio de azeite e cozinhar por 5 minutos em lume médio.
3) Adicionar o miolo de pão e o tomate partido em cubos, cozinhar por 2 minutos. Retirar do lume e envolver o queijo e os oregãos.
4) Rechear as cascas da beringela com esta mistura.
5) Levar ao forno (grill), 180º, por 10 minutos ou até estar dourado.

Salada de Trigo Bulgur

Para 2 pessoas:
Trigo Bulgur (300g - cozido)
Pepino (100g - em cubos)
Azeitonas Pretas (10- descaroçadas e fatiadas)
Coentros (10g - picados)
Salsa (10g - picada)
Hortelã (4 folhas - picada)
Tomate Cacho ( 2 - em cubos)
Azeite
Sumo de limão

1) Colocar todos os ingredientes numa saladeira.
2) Servir morno ou à temperatura ambiente.

Bolonhesa de Soja

Para 2 pessoas:
Soja moída (50g)
Cebola (1 - picada)
Alho (1 dente - picado)
Azeite
Sal
Polpa de Tomate (200ml)
Natas vegetais (1 colher de sopa - opcional)
Ervas frescas (picadas - opcional)

1) Passar a soja por água e escorrer bem.
2) Numa frigideira, com um pouco de azeite, colocar a cebola e o alho; deixar cozinhar até estarem macios.
3) Adicionar a soja, o sal e a polpa de tomate. E deixar cozinhar em lume médio por 10 minutos (se necessário adicionar um pouco de água)
4) Regar com as natas vegetais e adicionar as ervas aromáticas. Rectificar os temperos e tirar do lume.
Sugestão: Servir com esparguete.

Courgetes com molho de tomate

Para 2 pessoas:
Courgetes (2 - partidas em cubos)
Tomate (2 - maduros em cubos ou 200 ml de polpa de tomate)
Ervas aromáticas frescas (picadas: salsa, coentros, manjericão)
Pimenta
Sal
Açúcar Mascavado (1 colher de chá)

1) Colocar a courgete e o tomate num tacho e deixar cozer em lume brando até a courgete estar macia.
2) Adicionar as ervas aromáticas.
3) Retificar os temperos.

Sugestão:
Excelente como molho para massa ou para acompanhar polenta.

Salada de Couscous

Para 2 pessoas:Couscous (100g)
Tomate (1)
Milho cozido (100g)
Cebola (1 - picada)
Ervas Frescas (1 colher sopa - picadas)
Azeite
Sal

1) Hidrate o couscous e tempere com uma pitada de sal.
2) À parte corte o tomate em cubos, pique a cebola e adicione ao couscous. Junte o milho, as ervas frescas e tempere com um fio de azeite.
3) Sirva fresca ou à temperatura ambiente.

Polenta com Tomate e Queijo

Para 2 pessoas:
Polenta Instantânea (200g)
Água (250 ml)
Tomate (2 - em rodelas)
Queijo (50 g - ralado)
Oregãos
Sal
Pimenta moída

1) Colocar a água e o sal num tacho e deixar ferver.
2) Adicionar a polenta mexendo muito bem com uma vara de arames.
3) Colocar num tabuleiro e alisar bem a superficie
4) Decorar com o tomate, polvilhar com queijo, oregãos e pimenta moída.
5) Levar ao forno (grill) até o queijo derreter.

Caçarola de Inverno

Para 2 pessoas:
Batata (150g)
Batata Doce (150g)
Cenoura (150g)
Louro (2 folhas)
Gengibre (2 pedaços pequenos)
Coentros moídos (1 colher de chá)
Polpa de Tomate (1 colher de sopa)
Azeite (1 fio)
Água (200 ml)
Leite de Côco (1 colher de sopa)
Canela (1 pitada)
Sal
Pimenta

1) Descasque as batatas e a cenoura, corte em cubos e leve a saltear num fio de azeite, por 2 minutos.
2) Adicione a polpa de tomate, o louro, o gengibre, os coentros e a água, deixe cozinhar até as batatas estarem macias.
3) Adicione o leite de côco, a canela, a pimenta e retifique o sal. Deixe em lume baixo por alguns minutos para o molho ficar mais aveludado.

Salada Virgem

Para 2 pessoas:
Tomate (2)
Batata (2)
Cenoura (1)
Grão cozido (250g)
Cebola roxa (1 - picada)
Coentros (1 colher sopa - picados)
Azeite
Azeitonas Pretas (opcional)

1) Descasque as batatas e a cenoura, corte em cubos e leve a cozer em água com uma pitada de sal.
2) À parte corte o tomate em cubos, pique a cebola e coloque numa taça de servir.
3) Quando a batata e a cenoura estiverem macias, junte o grão cozido para aquecer (2').
4) Escorra bem e coloque na taça de servir. Polvilhe com os coentros, tempere com um fio de azeite e misture tudo. Sirva quente.