Bolo de Diospiro

Para 1 bolo médio:
Diospiros (4 - maduros)
Ovo (1)
Açucar (100g)
Canela (1 colher de chá)
Farinha de Trigo (300g)
Fermento (2 colheres de chá)
Nozes (100g - picadas)

1) Pré-aquecer o forno a 160º.
2) Bater a clara em castelo e reservar.
3) Descascar e retirar a polpa aos diospiros.
4) Misturar a gema de ovo, o açucar, a polpa de diospiro e a canela.
5) Adicionar, aos poucos, a farinha, o fermento e as nozes.
6) Juntar a clara em castelo, envolvendo bem, sem bater.
7) Levar ao forno, cerca de 45 minutos.