Cubos de Polenta

Para 2 pessoas:
Polenta Instantânea (200g) 
Água (250 ml)
Salsa (10g - picada)
Cebola (1 - picada)
Azeitonas Pretas ( 10 - descaroçadas)
Sal
Azeite

1) Colocar a água e o sal num tacho e deixar ferver.
2) Retirar do lume e juntar a cebola, a salsa e as azeitonas.
3) Adicionar a polenta mexendo muito bem com uma vara de arames.
3) Colocar num tabuleiro, alisar a superficie e deixar arrefecer.
4) Cortar em cubos e aquecer numa frigideira com um pouco de azeite.

Bolo de Melaço

Para 1 bolo médio:
Ovos (2)
Açucar Mascavado ( 1/2 chávena)
Margarina Vegetal ( 1/2 chávena)
Melaço de Cana ( 1 chávena)
Fermento em pó ( 1 colher chá)
Farinha de Trigo ( 1 chávena)
Farinha de Trigo Integral (1 chávena)
Água (1 chávena)
Mistura de especiarias em pó (canela, gengibre, noz moscada, coentros, açucar)

1) Pré-aquecer o forno a 180º.
2) Numa tijela bater os ovos com o açucar até obter uma mistura esbranquiçada.
3) Adicionar a margarina e o melaço e continuar a bater, acrescentando a água, a farinha e o fermento.
4) Despejar a massa numa forma de silicone e polvilhar com a mistura de especiarias.
5) Levar ao forno 35 minutos.

Nota: 1 chávena = 240ml

Workshops em Cascais - Casa de Santa Maria

Workshops na Casa de Santa Maria, Cascais, Portugal - os números:

10 dias
30 horas
51 receitas diferentes confecionadas
73 presenças (23 pessoas)
Idades entre os 16 e os 68
Número total de ingredientes diferentes utilizados: 103

PS: As flores foram um presente da S. :)

Couscous com Cogumelos

Para 2 pessoas:
Couscous (150g)
Cebola (1 - em rodelas)
Cogumelos (100g - em fatias)
Azeite
Molho de Soja (1 colher de sopa)

1) Hidratar os couscous em 125 ml água quente e deixar repousar 10 minutos.
2) Numa frigideira, com um pouco de azeite, colocar a cebola e os cogumelos; deixar cozinhar até estarem macios.
3) Adicionar o molho de soja e o couscous.
4) Servir quente ou à temperatura ambiente.

Sopa de Beterraba

Para 2 pessoas:
Batata (200g)
Beterraba (200g)
Cebola (1 - pequena)
Água (500ml)
Azeite q.b.
Sal q.b.

1) Num tacho colocar a água, a batata, a cebola, a beterraba. Cozer até a beterraba estar macia.
2) Triturar. Temperar com sal e um fio de azeite.

Pastéis de Tofu e Cenoura

Para 12 pastéis:
Cenoura (130g)
Tofu (100g)
Bebida de Soja (50ml)
Farinha de Trigo Integral (50g)
Fermento em pó (1 c. chá)
Alho (1 dente)
Sal (q.b.)
Coentros (1 c. sopa)

1) Colocar os ingredientes no liquidificador e bater até obter uma mistura cremosa.
2) Aquecer numa frigideira um pouco de azeite e deitar colheradas da mistura.
3) Deixar cozinhar até estar dourado, virando frequentemente.

Creme de Batata com Manjericão

Para 2 pessoas:
Batata (300g)
Cebola (1 - pequena)
Aipo (5 g)
Gengibre em pó (1 colher de chá)
Alho (1 dente)
Água (500ml)
Manjericão (15g)
Azeite q.b.
Sal q.b.

1) Num tacho colocar a água, a batata, a cebola, o alho, o aipo e o gengibre. Cozer até a batata estar macia.
2) Adicionar o manjericão e desligar o lume.
3) Triturar. Temperar com sal e um fio de azeite.

Almôndegas de Soja e Azeitonas

Para 16 almôndegas:
Soja em granulos (TVP - 100g)
Alho picado (1 dente)
Sal (q.b.)
Gengibre em pó (1 c. chá)
Noz Moscada (1 c. chá)
Azeitonas pretas (descaroçadas e partidas - 2 c. sopa)
Polpa de tomate (1 c. sopa)
Ovo (1)
Farinha de Milho (q.b.)
Azeite

1) Colocar a soja de molho 10' e escorrer.
2) Adicionar o sal, o alho, o gengibre, noz moscada, polpa de tomate, as azeitonas e o ovo e misturar bem.
3) Formar as almôndegas, usando a farinha de milho para dar consistência.
4) Fritar numa frigideira com um pouco de azeite.
Sugestão: Servir com molho de tomate.

Hummus

Grão (400g - cozido)
Tahini - Pasta de Sésamo (1 colher de sopa)
Alho (1 dente)
Sumo de limão (1/2)

1) Juntar todos os ingredientes na picadora e moer até obter uma consistência cremosa.2) Colocar numa tijela e regar com um fio de azeite.
3) Servir com pão de pita ou com tostas.

Cogumelos Salteados

Para 2 pessoas:
Cogumelos (200g)
Azeite (1 colher de sopa)
Louro (1 folha)
Alho (2 dentes - picados)
Salsa (1 colher de sopa - picada)

1) Lavar os cogumelos e cortar a meio.
2) Numa frigideira colocar todos os ingredientes, excepto a salsa, e saltear até os cogumelos estarem cozinhados.
3) Rectificar os temperos (se necessário adicionar uma pitada de sal).
4) Retirar do lume e salpicar com a salsa.

Brócolos Yogusaki

Para 2 pessoas:
Brócolos (400g)
Azeite
Alho (1 dente picado)
Molho de Soja (1 colher de sopa)

1) Cozer os brócolos al dente.
2) Escorrer bem.
3) Colocar de novo no tacho e temperar com um fio de azeite, alho e molho de soja.
4) Aquecer bem e servir quente.

Salada de Couscous

Para 2 pessoas:Couscous (100g)
Tomate (1)
Milho cozido (100g)
Cebola (1 - picada)
Ervas Frescas (1 colher sopa - picadas)
Azeite
Sal

1) Hidrate o couscous e tempere com uma pitada de sal.
2) À parte corte o tomate em cubos, pique a cebola e adicione ao couscous. Junte o milho, as ervas frescas e tempere com um fio de azeite.
3) Sirva fresca ou à temperatura ambiente.

Pyttipana

Para 2 pessoas:
Cogumelos (100g - fatiados)
Pastinacas (1- em cubos)
Cebola Roxa (1 - fatiada)
Ervilhas (50g)
Batatas (200g - em cubos)
Maçã (1)
Sal
Pimenta
Azeite
Margarina

1) Colocar a pastinaca e as batatas numa frigideira com 4 colheres de sopa de água e deixar cozer até amaciarem e a água evaporar. Regar com um fio de azeite e deixar cozinhar por mais dois minutos.
2) À parte, numa frigideira colocar os cogumelos, as ervilhas, a cebola e a maçã com uma colher de sobremesa de manteiga e cozinhar até as ervilhas estarem macias.
3) Misturar tudo num só recipiente e temperar com sal e pimenta.

Pudim de Pão e Maçã

Para 2 a 4 pessoas:
Pão branco  (200g - só miolo)
Bebida de Soja (200 ml)
Ovos (2)
Maçã (1 - descascada e ralada)
Açucar Mascavado (75g)

1) Pré-aquecer o forno a 180º.
2) Untar uma forma de vidro.
3) Bater os ovos, a bebida de soja e o açucar.
4) Ensopar o pão nesta mistura.
5) Adicionar a maçã ralada, envolvendo bem.
5) Verter na forma e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Salada de Batata

Para 2 pessoas:
Batata (500g - em cubos)
Cebola (1 - pequena, picada)
Azeite
Vinagre (40 ml)
Água (15 ml)
Açucar (20g)
Sal
Pimenta
Salsa (picada)

1) Cozer as batatas em água até estarem macias.
2) Escorrer e deixar arrefecer.
3) Numa frigideira grande cozinhar a cebola em azeite até estar dourada.
4) Adicionar o vinagre, água, sal e pimenta.
5) Quando ferver adicionar as batatas e salsa picada.
6) Servir quente.